La sustentabilidad se ha convertido cada vez más en una forma de vivir, en la que se busca armonizar con el medio ambiente para causar en él el menor impacto posible y aprovechar de manera responsable los recursos que la madre tierra provee. Por esto en los últimos años, se ha involucrado en todos los aspectos de la vida, entre ellos la alimentación, lo que llevó al nacimiento de una nueva forma de cocinar, la gastronomía sostenible.
Este tipo de gastronomía se basa en la promoción de la diversidad natural y cultural del planeta, fomentando e impulsando un consumo de alimentos responsable con el medio ambiente, que comienza con el modo de producir los alimentos, continua dando seguimiento a su origen y el modo de envolverlos y transportarlos, y termina con la forma en que se preparan en la cocina.
Los principales puntos de la gastronomía sostenible son:
● Disminución de residuos: De acuerdo con datos de la SEMARNAT un mexicano genera 2 kg de residuos alimenticios al día, provenientes de los tiempos de comidas, alimentos echados a perder y descarte de los mismos por mal aspecto. En este punto una gastronomía sustentable se puede lograr adquiriendo los alimentos necesarios para cada comida que realizas, aprovechándolos al máximo.
● Uso racional de los recursos: En este aspecto no solo nos referimos al consumo de alimentos, sino a todos los recursos como agua y tierra que son invertidos en ellos. Hacer un uso racional es de suma importancia para que no acabemos con estos recursos y podamos seguir disfrutando de sus bondades.
● Producción sustentable: Hacer más con menos es la meta, incorporar residuos al proceso, como en la elaboración de composta para el abono de cultivos o utilizar agua pluvial para el riego, son algunas de las opciones para llevar a cabo un proceso sustentable.
● Respeto a los productos de temporada: Seguramente has notado que todo el año podemos encontrar ciertos alimentos, esto se debe a la sobre explotación de alimentos, como el caso del aguacate. Al respetar la temporada se respeta el ciclo natural y la zona de producción de los alimentos, se evita la implantación de monocultivos intensivos que agotan la tierra. Además, como la necesidad de transporte, distribución y almacenaje es menor, se reduce el gasto energético y la contaminación (emisión de gases, material para embalajes, etc.).
● Comercio justo: Un punto muy importante es pagar y cobrar lo justo por la obtención de alimentos, sorprendentemente la agricultura a pesar de ser uno de los pilares de la economía mundial beneficia solo a las empresas multinacionales que importan y exportan los alimentos, dejando de lado a los agricultores que día con día se esfuerzan para tener las mejores cosechas, por eso nuevos mercados que promueven el consumo local son cada vez más frecuentes y gran opción para consumir alimentos frescos y a mas precios justos.
La gastronomía sostenible es un movimiento que te invita a conservar los recursos que nuestro entorno nos otorga, incentivando el consumo local y promoviendo la cultura de cada región, por ello en diciembre de 2016 la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible para reconocer y celebrar a la gastronomía como una expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo.
Ahora que conoces un poco más sobre este movimiento te invitamos a ponerlo en práctica en tu día con día y tener un estilo de vida más sustentable.
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